Hablar de la cocina cibaeña es referirse a una de las mejores cocinas del mundo, asegura el conocido chef Raudy Torres, con una sonrisa que muestra su satisfacción. Una sola región tiene múltiples sabores ricos y esplendorosos.
Desde la época de los taínos ya esta zona había definido su alimentación. Teniendo como base el maíz y la yuca de los cuales hacían el vino, el mabí, el casabe y otros componentes de su dieta diaria.
La transculturalización y las necesidades que fueron surgiendo a través del tiempo introdujeron otros detalles que fueron dando otra connotación y forma.
Las provincias de la región norte están unidas por un mismo dialecto, pero cada una tiene su propia identidad culinaria. Desde Samaná a Dajabón se encuentra una diversidad de platos que son marcas distintivas de cada ciudad.
La variedad permite el aprovechamiento de lo que la zona produce. En el Cibao, según Raudy Torres, nacen la mayoría de platos de la cocina dominicana.
A juicio de este artista culinario, lo diverso de la gastronomía de esta región responde a dos hechos principales: la habilidad de buscar soluciones a las necesidades que se presentaron en su historia, y a la influencia de grupos extranjeros que han “dominicanizado” sus recetas, usando los elementos disponibles.
La receta contiene las soluciones alimenticias a todos los momentos y lugares.
Torres ofrece una larga lista, desde los dulces, bebidas, aperitivos, panes y comidas consideradas fuertes.
Los primeros detalles agregados a las costumbres establecidas por los aborígenes fueron en la época de la colonización; aquí surgieron alimentos como el “Guanimo” que fusionó el maíz con las especias traídas por los españoles.
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Desde la época de los taínos ya esta zona había definido su alimentación. Teniendo como base el maíz y la yuca de los cuales hacían el vino, el mabí, el casabe y otros componentes de su dieta diaria.
La transculturalización y las necesidades que fueron surgiendo a través del tiempo introdujeron otros detalles que fueron dando otra connotación y forma.
Las provincias de la región norte están unidas por un mismo dialecto, pero cada una tiene su propia identidad culinaria. Desde Samaná a Dajabón se encuentra una diversidad de platos que son marcas distintivas de cada ciudad.
La variedad permite el aprovechamiento de lo que la zona produce. En el Cibao, según Raudy Torres, nacen la mayoría de platos de la cocina dominicana.
A juicio de este artista culinario, lo diverso de la gastronomía de esta región responde a dos hechos principales: la habilidad de buscar soluciones a las necesidades que se presentaron en su historia, y a la influencia de grupos extranjeros que han “dominicanizado” sus recetas, usando los elementos disponibles.
La receta contiene las soluciones alimenticias a todos los momentos y lugares.
Torres ofrece una larga lista, desde los dulces, bebidas, aperitivos, panes y comidas consideradas fuertes.
Los primeros detalles agregados a las costumbres establecidas por los aborígenes fueron en la época de la colonización; aquí surgieron alimentos como el “Guanimo” que fusionó el maíz con las especias traídas por los españoles.
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